Назад к списку

Чего вы не знаете о португальских сардинах



Две из трех которые продаются в Португалии не португальские сардины








    Импорт сардин в 2016 году вырос в среднем на 11,6% и на 15,9% увеличилась стоимость за 1 кг. Испания и Марокко являются основными поставщиками.


На схеме показано:

-Чёрным, пойманная в Португалии

-Красным, импортированная свежая

-Синим, импортированная замороженная

Цена за последние 20 лет тоже поднялась.

Отмечу резкий, подъем цены за последние 4 года.

Лимит ловли сардин в территориальных водах Португалии привел к увеличению потребления недорогих, других сортов рыбы, скумбрии и ставриды. Скумбрия и ставрида это полноценная и не искусственно выращенная рыба, обладающая очень полезными качествами. 

Замечание…Скумбрия ...полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scomber.html 

Ставрида…полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scad.html 

В территориальных водах Португалии добывают в основном сардину, ставриду и скумбрию. Добыча тунца резко сократилась.

Сокращение вылова сардины.

На схеме показано количество тон добываемой рыбы.

Словарь

Тунец-atum

Скумбрия- cavala

Ставрида-carapau

Сардина-sardinha

На экскурсиях, проводимых в городе Лиссабон меня, как гида, часто спрашивают:

 Как есть сардину?

Отвечаю:

1. Снять кожу ножом или вилкой, когда она свежая, легко отделяется.

2. Не отпиливать голову, чтобы не смешать мясо с потрохами. Перед готовкой сардину не потрошат.

3. Медленно и аккуратно отделить мясо со стороны А, перевернуть на сторону Б и сделать то же самое. В конце у вас должны остаться целиком ...голова с хребтом и потрохами внутри и хвост.

4. Подложить ломоть хлеба под рыбу, правильного, плотные сорта, не пластиковый, не теряя ни капли жира и сделать то же самое руками.

Особенности: Желательно к сардине салат с перцем приготовленным на гриле.

Важно:

-В сардине самое главное жир. И не самое вкусное мясо. Если сардина пережарена, значит она потеряла жир.

Вопрос, зачем ее тогда есть?

Туристам дают всегда практически пережаренную, поэтому многим и не нравиться. Иногда и вашему гиду тоже. Просишь заменить, иногда идешь к тому кто грилирует и сообщаешь свои пожелания. Официант может вашу просьбу проигнорировать.

Внимание!

-сардины, пойманные в Португалии, мы едим с 13 июня по 15 сентября (почему в это время?, мы расскажем на нашей экскурсии по городу Лиссабону).

Вне этого периода это замороженная сардина или выловленная не в Португалии.

-для меня, как жителя страны и гида не так уж и просто найти хороший ресторан с этой рыбой.

На нашей пешеходной экскурсии по Лиссабону мы рассказываем о том:

-Чем отличаются португальские от испанских

-Почему португальская самая лучшая

-Какие факторы влияют на качество сардины

-Где в Португалии больше всего добывают и почему

Где я ем сардину?

Знаю семью хозяев и того кто работает на гриле. Захожу в ресторан и сразу к тем кто грилирует. Спрашиваю, что сегодня я буду есть, какую рыбу? Смотреть на витрину, говорить с официантом уже становится неактуально. Вариант второй. Криштину, а что у тебя сегодня самое, самое….Думаете он обманет?

Личное знакомство дает положительные результаты. Ресторан находятся в провинции, не в Лиссабоне. Рейтинг ресторана достаточно низкий 4.3 TripAdvisor

Почему?

Ресторан... O Cristino.

В выходные там толпа людей, качество обслуживания падает. Стоит около сотни местных в очереди. Вот и так появляются негативные отзывы. Отзывы писали местные , а они прижелании умеют выносить мозг. Ведь это люди которые, живут возле океана и если что не так , не поздоровится.

Отмечу рыбу тюрьбо, пампу и другую океаническую, недешевую рыбу, стоимость которой в этом ресторане 25 евро за 1 кг.